Tłuszcze - kiedy mogą szkodzić

Dieta paleo oraz inne systemy żywieniowe opierające się na ograniczeniu ilości spożywanych węglowodanów charakteryzują się z natury większą ilością tłuszczu w diecie. Nasz organizm do funkcjonowania potrzebuje energii i jeśli odejmujemy z diety węglowodany, to ten ubytek musimy uzupełnić – zwykle, i słusznie, wybór pada na tłuszcz.
Podobnie jak w przypadku węglowodanów, tak samo w przypadku tłustego makroskładnika – jakość ma olbrzymie znaczenie. I dzisiaj porozmawiamy sobie o tym jakich tłuszczów unikać w swojej diecie, jeśli celujesz w poprawę swojego zdrowia oraz zrzucenie kilku zbędnych kilogramów.

TŁUSZCZE ROŚLINNE Z OMEGA 6
Tłuszcze wielonienasycone dzielimy na kwasy tłuszczowe omega 3 i omega 6. Ta pierwsza grupa, w dużym uproszczeniu, ma działanie przeciwzapalne. Drugi zestaw kwasów tłuszczowych działa natomiast zgoła inaczej, bo prozapalnie. Oba rodzaje są w naszej diecie potrzebne i niezbędne, ich odpowiednia podaż zapewnia odpowiednie funkcjonowanie organizmu. Bardzo istotna jest również ich odpowiednia proporcja. Omega 6 do omega 3 powinny występować w proporcji od 2:1 do 4:1. Tymczasem w XXI w. ze względu na wszechobecność omega 6 i niechęć do jedzenia ryb, wśród Polaków te proporcje bardziej przypominają 20-40 do 1.
Nadmiar kwasów tłuszczowych omega 6 i niedobór przeciwzapalnych omega 3 to jeden z najprostszych sposobów na rozwój stanów zapalnych w Twoim organizmie. Omega 6 występują przede wszystkim w tłuszczach i olejach z roślin. Unikaj więc olejów takich jak olej słonecznikowy, sezamowy czy rzepakowy oraz nadmiernego spożycia nasion słonecznika czy orzechów, ponieważ wszystko to może wpływać na powstawanie stanów zapalnych w organizmie.

TŁUSZCZE TRANS
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe, czyli przede wszystkim tłuszcze pochodzące z roślin, zawierają w swojej budowie wiązania podwójne. Czyni je to podatnymi na wyższe temperatury, kiedy jakieś wiązanie podwójne się rozpadnie powstają popularne już tłuszcze trans.
Tłuszcze trans nie są jeszcze dobrze zbadane. Dzieje się tak dlatego, że ich historia nie jest zbyt długa. Tłuszcze te nie są naturalne, powstały dopiero w latach 50-tych w procesach obróbki przeprowadzanych przez ludzi.
Badania pokazują, że ta sztuczna, nienaturalna grupa tłuszczów ma wyjątkowo niekorzystny wpływ na zdrowie człowieka. Niestety w Europie nie ma obowiązku oznaczania ilości tego rodzaju tłuszczów na opakowaniu. Tymczasem już 3% dziennego zapotrzebowania kalorycznego dostarczanego z tłuszczów trans zwiększa diametralnie ryzyko wystąpienia chorób serca.
Tłuszcze trans są również wiązane z występowaniem stanów zapalnych w różnych częściach organizmu oraz powstawaniem nowotworów. Istnieje też teoria, która mówi, że niczym metale ciężkie potrafią się one odkładać i kumulować w naszym organizmie, co jeszcze potęguje zagrożenie z nimi związane.
Ten rodzaj tłuszczu znajdziesz przede wszystkim w przetworzonej żywności: ciastka, chipsy, batony czy też frytki. Dodatkowym źródłem może być niestety Twój własny dom, jeśli decydujesz się smażyć na olejach takich jak słonecznikowy czy sezamowy. Z tego samego względu nie należy prażyć orzechów i nasion oraz smażyć tłustych ryb, które również zawierają tłuszcze wielonienasycone.

Źródło